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Lors du dernier salon Sirha Europain à Paris, l'industrie de la boulangerie-pâtisserie a prouvé qu'elle n'était pas à la traîne en termes d'innovation. Ce rendez-vous a été l'occasion de découvrir des avancées significatives allant de nouvelles machines à des produits inédits, qui ne manqueront pas d'enrichir l'expérience des artisans ainsi que celle des consommateurs.
Un des temps forts du salon a été la présentation de l'imprimante 3D alimentaire par Pâtisserie Numérique, une start-up qui offre désormais aux professionnels la possibilité de créer des structures complexes de pâtisserie telles que des fonds de tarte ou des biscuits avec des textures et saveurs uniques. Laurène Mallié, ingénieur R&D, explique que cette machine, vendue à 20.000 euros, est destinée aussi bien aux pâtissiers cherchant à augmenter leur chiffre d'affaires qu'aux restaurateurs désireux de proposer des desserts raffinés sans embaucher un chef pâtissier.
Une autre innovation notable est celle de Watercut, qui a introduit une machine de découpe par jet d'eau capable de tailler avec précision entremets et chocolats selon des modèles téléchargés. Cette méthode offre une personnalisation inégalée et un gain de temps considérable pour les artisans, avec un coût d'acquisition de l'ordre de 100.000 euros.
Des Initiatives Écologiques et Artisanales: Dans un esprit de durabilité, plusieurs solutions visant à réduire les déchets ont été mises en avant. Crumbler a dévoilé un dispositif permettant de transformer le pain invendu en chapelure pour une réutilisation en pâtisserie ou même pour la fabrication de nouveaux pains. Par ailleurs, la bière Pain de minuit propose une initiative originale en brassant une bière à partir de pain invendu, réduisant ainsi le besoin en céréales.
Les Moulins Mélia ont captivé l'audience avec leurs "mini-moulins" à meules de pierre. Ces installations permettent aux boulangers de moudre leur propre farine sur place, offrant ainsi une touche de personnalisation et de créativité. Vendus entre 20.000 et 30.000 euros, ces moulins fournissent non seulement une farine unique mais aussi une expérience interactive pour les clients.
Face à la montée du snacking, des outils comme le système Croust'wich permettent un assemblage rapide du pain et de la garniture, optimisant le service durant les heures de pointe. Le groupe Seda, quant à lui, a présenté une vitrine innovante capable de passer rapidement du chaud au froid, s'adaptant ainsi aux différents moments de la journée.
Ces innovations, présentées lors du Sirha Europain, montrent bien que la boulangerie-pâtisserie n'est pas seulement un art ancestral mais aussi un domaine en constante évolution, prêt à embrasser les technologies modernes pour améliorer la production et l'expérience client. Ces avancées promettent non seulement de simplifier le travail des professionnels mais aussi de booster leur créativité et leur chiffre d'affaires.
